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Vins et restaurants

Restaurant La Gourmandière à Carignan (08) : finale en beauté pour les sommeliers de Champagne

Message posté par

Thierry Perardelle

le 27 Novembre 2011

C’était une première pour l’association des sommeliers de Champagne-Ardenne (ASCA) : passer la frontière pour se rendre en Belgique, au sein de la splendide abbaye d’Orval, pour une très agréable visite privée (rare privilège). Les Champenois ont savouré les explications sur la fabrication de ce nectar trappiste et le fondement de la congrégation monastique, qui voue sa vie à la prière et au travail.

Les délices de La Gourmandière
Après la dégustation d’Orval en pression et bouteille, en présence du cordial maître-brasseur Jean-Marie Rock et agrémentée de fromages nés dans l’abbaye, les sommeliers rejoignaient les Ardennes proches et la commune de Carignan. Et cette journée déjà palpitante se clôturait en beauté, au sein de La Gourmandière (08), restaurant chaleureux et renommé que dirigent Nathalie et Thierry Gérard.
Ces restaurateurs-épicuriens, qui renouvellent leur carte chaque saison d’après leurs courts et intenses périples dans les terroirs et vignobles de France, ont confirmé un professionnalisme original et talentueux.

Splendides alliances
Les sommeliers saluant unanimement la finesse des plats, la justesse des cuissons et les alliances mets-vins remarquables : amuse-bouches et champagne Laurent Perrier 2002 ; noix de Saint-Jacques, risotto au  fromage de Champigneul/Vence et encornets farcis avec un Meursault 1er cru Poruzots 2006 (François d’Allaines) ; rosette de chevreuil, gratin de pommes de terre et purée de panais servis avec un Gevrey-Chambertin Domaine du Clos Frantin 2005 (Albert Bichot) ; fraîcheur citron et framboise, gelée et caviar de framboise et champagne Roederer rosé 2006.
Une journée que les sommeliers n’oublieront pas de sitôt !

La Gourmandière
Nathalie et Thierry Gérard
19, avenue de Blagny
08 110 Carignan
la-gourmandiere2@wanadoo.fr
www.la-gourmandiere.com

Le Sérac mérite le détours

Message posté par

Michel RAPP

le 12 Octobre 2011

Une adresse à ne pas manquer: Le Sérac à Saint-Gervais (74), situé en plein centre de la ville.

Une entrée menant à un sous-sol qui n’en est pas vraiment un, car la salle surplombe un profond ravin.

Le cadre est moderne, sobre et élégant et pourrait être situé à Barcelone, le service chaleureux et prévenant.

Une carte offrant une large palette de menus allant de 29 à 60€.

Le 1er menu offre un rapport qualité/prix probablement imbattable dans la région pour une cuisine au goût du jour.

En entrée, nous avons choisi un croustillant de crabe, accompagné de concombre parfumé à la menthe. Le plat est fonction du marché et comme nous avons pris du poisson, il s’agissait de féra sur un lit d’épinard avec de petits légumes. Le tout était très bien présenté et léger, cuisson et saveurs justes. Le dessert du menu présentait un choix entre une tarte tatin, un opéra et un savarin à l’ananas ; moyennant un supplément de 4€, la carte des desserts offre plus de recherche autour d’un certain nombre de thèmes (fruits ou parfums). Le savarin ainsi que le dessert décliné autour du citron se sont avérés excellents.

Pour accompagner ce repas nous avons été bien conseillés et avons dégusté une Roussette de Savoie 2010 de chez Eugène Carrel & Fils, vignerons à Jongieux. Un vin bien fruité (agrumes) avec une touche de minéralité qui se mariait parfaitement avec les mets.

Il est à noter que le chef exerce aussi une activité de traiteur dont la boutique se trouve à quelques pas.

A savourer tranquillement : vieux Cahors et cuisine du terroir au Balandre, chez Gilles et Alexandre Marre

Message posté par

Thierry Perardelle

le 08 Juillet 2011

Si vous passez par Cahors et dans cette belle région  du Lot, je vous conseille une halte gastronomique au restaurant Le Balandre (et de dormir à charmant hôtel le Terminus, c’est la même maison !) Pour apprécier les plats locaux bien sûr (avec ce terroir du Lot dans l’assiette : agneau fermier du Quercy, truffe, melon, safran, veau sous la mère, croustilot, etc) mais aussi la cave exceptionnelle du patron Gilles Marre, également président de l’association Les Bonnes Tables du Lot.
Gilles, personnage très attachant et très convivial, bichonne quelque 10 000 bouteilles, dont bien sûr une belle part rendent hommage aux vins de Cahors, mais aussi aux autres vignobles de France (j’ai notamment remarqué ces vieux millésimes de riesling en magnum…)
Bref, la halte vous sera agréable, avec (j’insiste) une carte des vins remarquable et des prix vraiment très honnêtes (souvent pas chers du tout même) pour de vieux millésimes presqu’introuvables.
D’ailleurs les gens du cru le savent bien : chez Gilles on peut déguster de vieux Cahors ! S’il fallait encore un gage de sérieux et de reconnaissance : la maison célèbre ses 100 ans cette année, et le fiston Alexandre seconde déjà son papa Gilles.

 www.balandre.com

Ces bons champagnes extra brut dégustés aux Grains d’Argent (51)

Message posté par

Thierry Perardelle

le 13 Décembre 2010

En Champagne, reconnaissons que si la plupart des bulles sont bonnes, elles savent aussi se montrer remarquables voire exceptionnelles chez certaines maisons, et pas forcément les plus grandes d’ailleurs !

Je voulais revenir ici sur un déjeuner vécu au cœur des vignes, aux Grains d’Argent à Dizy (51), nouvel endroit dont on parle beaucoup, géré par la dynamique et chaleureuse Annabelle Hazard.

Saveurs et finesse dans l’assiette (chapeau Albin Hibon, jeune chef hyper sympa) du début à la fin (Jean-François Lévesque signant avec talent les desserts).

Et puis, et puis… ces deux admirables cuvées dégustées : les extra-brut Janisson Baradon (Epernay) et Billecart-Salmon  (Mareuil-sur-Aÿ), différentes certes, mais que je vous recommande vivement. Ici fraîcheur, fruité, finesse et élégance prennent tout leur sens.

C’était un post et un clin d’œil adressés à ces deux maisons pour le plaisir partagé, Et pendant que j’y suis, je n’oublie pas de saluer aussi, sur la belle carte des champagnes de ce restaurant promis à un bel avenir, la cuvée Code Noir de chez Giraud (Aÿ) qui me livra aussi son lot d’émotion et de plaisirs… notamment avec les sommeliers de Champagne-Ardenne.

 

Pour en savoir plus :

www.champagne-janisson.com

www.champagne-billecart.fr

www.champagne-giraud.com

www.lesgrainsdargent.fr

Allez, c'est dit, en octobre dans les Ardennes !

Message posté par

Thierry Perardelle

le 27 Août 2010

Mon cher Arnaud, je prends ici l'engagement (la main sur le coeur) de venir en octobre (j'ai bloqué une semaine pour "bouger" au gré des vignes et caves...) sur ces belles terres ardennaises, et de me laisser guider !!!! A très bientôt donc et merci pour tes messages !

La Gourmandière à Carignan (08)

Message posté par

Eric ARNAUD

le 27 Août 2010

Carignan, un nom qui évoque le fameux cépage mais c'est aussi le nom d'un village des Ardennes. Sur la route principale, une belle maison bourgeoise avec un interieur rénové en janvier dernier, la famille Gérard saura vous accueillir dans la plus pur des traditions ardennaises. Simplicité, modestie et professionnalisme régne en maître en ce lieu chargé d'histoire. Nathalie en cuisine et Thierry en salle vous feront partager leur passion commune "l'art du bien manger et du bien boire". Coup de coeur aussi pour la carte des vins, un véritable livre de cave que l'on peut consulter sans dans un petit salon en prenant l'apéritif par exemple. Pas étonnant que la télévision à travers l'emission "Toque et sac à dos" a dédié une séquence à la Gourmandière.J'attends la visite de Thierry Pérardelle en Ardenne pour pouvoir lui présenter ce lieux magique.Le site de la Gourmandière: www.la-gourmandiere.com/

          

Mon coup de coeur : Au Carillon Gourmand à Châlons (51)

Message posté par

Thierry Perardelle

le 21 Août 2010

Depuis le temps que je devais le faire, et comme nous rentrons tout juste de vacances et que cet endroit nous a terriblement manqué, j'adresse un grand coup de chapeau à notre restaurant préféré : Au Carillon Gourmand, à Châlons-en-Champagne (51).
Pour sa cuisine fine et délicate, très visuelle et variée, issue de produits de premier choix (fournisseurs locaux de premier ordre) ; pour les surprises que nous savourons dans chaque assiette (cette petite épice, ce sorbet peu commun, ce dessert nous rappelant notre enfance, cette sauce surprise) ; pour la qualité de l'accueil et du service autour du chaleureux et grand professionnel Philippe et pour sa carte des vins ! Certes, d'autres restaurants en proposent de plus large, mais Philippe sait afficher (au verre comme à la bouteille) des appellations méconnues, de ces "petits" vins qui délectent les papilles sur sa bonne cuisine.
Conseillé notamment par Jean-Paul Perardel (ultra connu dans le monde du vin) ou par le vigneron Alexandre Ruffin (Etoges, 51), Philippe sait aussi déguster et proposer ses trouvailles, toujours dans cette optique de faire plaisir au client.
AUTRE COUP DE COEUR : LES TEMPS CHANGENT
Félications donc, de même que je conseille fortement le restaurant proche du Carillon qui se nomme Les Temps Changent, annexe brasserie (très bon rapport qualité-prix) du restaurant étoilé * Hôtel d'Angleterre, qui sait aussi proposer une cuisine de grande qualité et des vins à ravir (normal, mes amis Laura et Geoffrey y travaillent, Laura comme sommelière et Goeffrey comme cuisinier). Croyez moi, l'adresse vaut largement le détour !

Au Carillon Gourmand : 03 26 64 45 07
Les Temps Changent : 03 26 66 41 09 http://www.hotel-dangleterre.fr

Au Manoir avant 2011 : c'est dit !

Message posté par

Thierry Perardelle

le 04 Juillet 2010

Le Manoir donc, Eric, que je sois condamné à ne plus boire une goutte de bon vin pendant une semaine si je ne viens pas déguster et déjeuner avec toi dans cette belle ville ardennaise avant 2011 !!! Voilà, c'est acté ! Et merci pour tes bonnes adresses.

"Le Manoir du Mont Olympe " à Charleville Mézières

Message posté par

Eric ARNAUD

le 03 Juillet 2010

Etape incontournable dans le ville de Raimbaud, le Manoir du Mont Olympe, un restaurant de style et d'une élegance raffinée à l'image de la carte. Maxime, le chef et patron des lieux saura vous séduire avec un menu du jour à moins de 20 euros le midi en semaine et une carte alléchante de produits frais et de saisons. La coquette salle à manger avec une vue sur le port de plaisance, la verdure du parc de Mont Olympe et, une terrasse ombragée sur laquelle j'attends de pied ferme Thierry pour savourer une coupe de champagne autour de fabuleuses mises en bouche.

 

 

La Roquette à Rians : bien noté !

Message posté par

Thierry Perardelle

le 20 Juin 2010

AH Michel merci pour ce bon plan !
La Roquette à Rians, du plaisir et du bon vin avec un menu à 25 euros : chapeau !

Comme quoi dans le Sud, on peut trouver de bonnes adresses, loin des arnaques à touristes trop florissantes !!!

Une adresse sûre

Message posté par

Michel RAPP

le 20 Juin 2010

Une adresse que je voudrais vous faire partager:

La Roquette à Rians (83).

Un premier menu à 25 euros bien sympathique:

Roquette et raviolis d'artichaud au chèvre frais ou carpaccio de saumon à la ciboulette, pain de campagne grillé

Dos de cabillaud au pesto de courgette ou pintade fermière au roquefort, pommes de terre au lard

Fromage et dessert (hier soir, crême brulée aux framboises).

La cuisine est soignée, colorée, méditerranéenne; service convivial et last but not least, pain fait maison.

Une recommandation pour les prévoyants: commander un mille-feuilles lors de la réservation, il est absolument fabuleux!

Tout le monde ayant choisi le cabillaud, nous avons arrosé ce repas avec un côte de provence blanc, cuvée Sully 2009 du château de l'Aumerade dont la fraîcheur et le fruit se sont parfaitement mariés à nos mets.

 

Bons plans et coups de coeur

Message posté par

Thierry Perardelle

le 16 Avril 2010

Nous aimons tous aller au restaurant, non ? Mais franchement, messieurs les restaurateurs, vous êtes encore trop nombreux à ne pas proposer de vins au verre, à gonfler parfois les prix bien au-delà d'une marge honnête pour vous, le vigneron et le client...

Agaçante aussi : cette "cuvée du patron" dont nous ne voyons pas toujours la bouteille, dont nous ne connaissons ni la provenance, ni l'appellation. Le client doit demander pour en savoir plus, sans être certain d'obtenir du personnel une réponse précise d'ailleurs (si, si c'est du vécu !)

Fort heureusement, un grand élan anime désormais les sérieux professionnels, restaurateurs amoureux du bon et qui savent proposer de bons verres et flacons avec leur belle cuisine. Je vous invite ici à partager vos bonnes adresses, vos coups de coeur.
Et nous n'aurons alors pas assez d'une vie pour tester tous les bons plans recueillis...
 

Mention légale - L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération - Propriétaire : Thierry PERARDELLE
Réalisation : Joan BERLEUX : formateur tous logiciels dans la région de Reims et concepteur de sites Internet - réalisations récentes :