Beaucoup de monde, people et journalistes, début décembre à Paris pour les 70 ans du château Goria (Saint-Julien) célébrés chez Alain Senderens.

Propriétaire dans l’appellation Saint Julien, la famille Martin représentée par Françoise et Jean-Louis Triaud a fêté le 2 décembre à Paris, chez Alain Senderens, les 70 ans du château Gloria. Une belle histoire célébrée en compagnie de la presse et d’amateurs de bons vins de bordeaux, grands crus en leur discipline, cinéma, théâtre, musique, télévision, gastronomie. On remarquait ainsi Pascal Bataille, Marie-Anne Chazel, Julien Courbet, Macha Méril, Pascal Obispo, Nathalie Renoux ou Corinne Touzet.
L’événement, c’était aussi les 70 ans célébrés par deux grands chefs : Pierre Wynants, venu spécialement de Bruxelles et Alain Senderens, lequel impressionna encore par son art des alliances mets-vins. Accordant, en l’occurrence, Château Saint-Pierre 1989, 4e grand cru de Saint-Julien, et Château Gloria 1966, 79 et 89, avec de succulents plats. Et comme le disait ce grand chef hors pair : « Le vin est une oeuvre d’art terminée, on ne peut pas y toucher. C’est au plat de s’adapter. Pour construire ce plat, nous avons une palette de goûts, d’arômes, un peu comme un peintre… »
Voici, en trois plats, la vision talentueuse d’Alain Senderens pour les parfaits accords mets-vins de ce déjeuner :
Navet de Padailhan en 3 façons servi sur château Gloria 1979 ; suprême de grouse d’Ecosse en viennoise, gâteau de céleri et truffe sur un château Saint-Pierre 1989 ; et Saint-Nectaire aux champignons crème de Paris et son pain toasté, apprécié sur un château Gloria 1966.

Article proposé par Thierry Perardelle
(Journaliste)

Forum de discussion de cet article