Chablis (cépage chardonnay uniquement) est le fruit d'une mosaïque de terroirs exceptionnels. Situé dans le département de l’Yonne, au nord de la Bourgogne, à une vingtaine de kilomètres d’Auxerre, ce vignoble compte 5 000 hectares répartis sur 20 communes et hameaux le long de la vallée du Serein.
■ L'AOC Chablis, la plus grande des quatre appellations (Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru et Chablis Grand Cru) est aussi la plus connue.
■ Les vignes sont plantées sur les coteaux exposés au nord et à l’est et sur les plateaux.
■ Les rendements sont limités à 58hl/ha.
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