Les vins du Languedoc Roussillon

Appellation Languedoc Terrasses du Larzac

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Ce vignoble au Nord-ouest de Montpellier (un V dissymétrique de 45 km sur 20 km) correspond aux vallées de la Lergue et de l’Hérault. Ce terroir, relèvement brutal du Massif Central, possède de nombreux atouts : sols et sous-sols très divers, altitude élevée favorisant des nuits plus fraîches qu’au coeur du Languedoc. Le nord de la région est bordé sur toute sa longueur par le causse du Larzac, le Mont St-Baudille (que les vignerons ascensionnent tous les ans au mois de mai) culminant à plus de 800 m.
■ Les vignes classées en AOP Languedoc Terrasses du Larzac couvrent une superficie de 2000 ha sur les contreforts du causse et sur les anciennes terrasses, de 80 à 400 m d’altitude.
■ Ici, les vignerons jouent sur la gamme des 5 cépages languedociens - grenache, syrah,
mourvèdre, cinsault, carignan - afin d’exprimer au mieux la personnalité de chaque type de sol (argilo-calcaire, ruffes ou terres rouges, sables granitiques, schistes, galets…)
■ Les Languedoc Terrasses du Larzac, exclusivement rouges, doivent être composés d’au moins 2 cépages parmi les 5 variétés languedociennes. Les rendements ne doivent pas dépasser 45 hl/ha.
■ Dans les vignes, grenache, mourvèdre et syrah, ensemble, ne peuvent pas représenter moins de 60 %, ni, individuellement, plus de 75 % de l'encépagement.