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Oenotourisme Jura : Connaissez-vous les fruitières à Comté ?
| Région : Jura | Activité : Animations groupes | Professionnel : Les Routes du Comté |
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Souvent située au coeur du village, la fruitière reçoit chaque jour le lait des exploitations alentour. Se répète alors un rituel immuable. Le lait est déversé dans de grandes cuves de cuivre pour y être tiédi. Le fromager y ajoute quelques centilitres d’une présure naturelle qui transforme le lait en un caillé qui sera ensuite brassé et chauffé à 54 degrés pendant 60 minutes.
Le contenu de la cuve est ensuite soutiré, déversé et pressé dans les moules à Comté. Quelques heures plus tard, l’ouverture de ce moule délivre une nouvelle meule encore blanche et souple qui partira bientôt pour un long séjour en cave d’affinage.
La zone AOP Comté compte environ 160 fruitières. En 2011, 131 d’entre elles sont ouvertes au public (8 dans l’Ain, 51 dans le Jura et 72 dans le Doubs). Beaucoup sont ouvertes à la visite (généralement sur réservation) et il y est bien sûr possible d’acheter et de déguster Comté et autres fromages jurassiens.
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