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Oenotourisme Champagne : Les spécialités champenoises à découvrir
| Région : Champagne | Activité : Gastronomie | Professionnel : Comité Départemental du Tourisme de la Marne |
Oenotourisme
Champagne
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Oenotourisme : à découvrir
Champagne
Comité Départemental du Tourisme de la Marne
13 bis rue Carnot - BP 74
51006 Châlons-en-Champagne Cedex
Tel : 03 26 68 37 52
Fax : 03 26 68 46 45
Contact par mailGrâce à ses vins, la Champagne a su développer une cuisine originale. Parmi les nombreuses spécialités locales : la cassolette d’escargots de Champagne, le coq au vin de Bouzy (vin rouge au parfum de violette), le rôti de porc aux pêches de vignes, la potée des vendangeurs, le filet de brochet cuit au vin blanc à la Rémoise, une solide soupe au chou et au lard ou un raffiné sabayon au champagne.
Choux, gibiers et céréales sont les aliments de base de la cuisine champenoise. Les plats peuvent s’agrémenter de légumes savoureux comme les navets boulettes de Bussy, les lentillons rosés – petite variété de lentilles – et les fines asperges de Champagne. Reims s’enorgueillit de sa moutarde fine au bouquet unique élaborée par les établissements Charbonneaux-Brabant ou de son vinaigre élaboré à partir du marc de dégorgement du champagne puis vieilli en fût de chêne. On peut également savourer le jambon de Reims, épaule de porc saumurée, assaisonnée au champagne, moulée et chapelurée, de savoureux pâtés en croûte et le fameux biscuit rose (Fossier).
Spécialité argonnaise, le pied de cochon préparé à la Sainte-Ménehould se déguste moelleux accompagné de légumes ou d’une simple purée.
Thierry Perardelle
(Journaliste)
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