Oenotourisme
Languedoc Roussillon

Découvrir et déguster la maison Cazes et ses vins

Pour un minimum de 10 personnes, la maison Cazes organise des accueils de groupes comprenant ces tentantes prestations :
- présentation de...

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Nouveau : le fumoir à cigares de la Table d'Aimé

Après la Table d’Aimé, qui a ouvert ses portes en été 2009, voici « LES CIGARES D’AIMÉ », le fumoir à cigares situé à l’étage du...

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Bon et bio à la Table d'Aimé

Menus bio, menus ludiques pour enfants, vins au verre ou à la bouteille... le concept de la Table d'Aimé s’inscrit dans la
logique de la...

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Oenotourisme : à découvrir
Languedoc Roussillon

L'école du vin Ludivinum

Dégustation et connaissance du vin.
Tout ce que vous devez savoir sur le vin.

Samedi matin : Déguster le vin et savoir en parler
Apprenez les examens visuel, olfactif, gustatif.
Détectez et reconnaissez les arômes et les saveurs.
Thèmes abordés :
Comment déguster.
Les impressions visuelles : la robe du vin.
Les mots de la couleur et de la limpidité.
Les larmes ou jambes.
Les familles d’arômes et leur origine.
Exercice de reconnaissance des arômes fruités.
Les saveurs élémentaires et les impressions en bouche.
L’équilibre des saveurs des blancs, rosés et rouges.
La persistance aromatique : longueur en bouche.
Le vocabulaire des saveurs.
Dégustation commentée de 5 vins et échange avec les participants.
Exercice sur les accords mets et vins.

Samedi après-midi : Connaître l'élaboration du vin, la vinification et l'élevage
Découvrez la composition du vin, maîtrisez son vocabulaire.
Comprenez comment on fait et on élève le vin.
Thèmes abordés :
Les constituants du vin et leur rôle dans la dégustation.
L’élaboration du vin : les différentes techniques de vinification (en blanc, en rouge) et d’élevage.
La vinification du rosé, des vins doux et la méthode champenoise.
Le vin et le bois : les barriques, les copeaux.

Visite du domaine : les vignes, les chais de vinification et d'élevage. Dégustation commentée des vins du domaine.

Dimanche matin : Cépages et terroirs, lire les étiquettes
Partez à la rencontre des cépages et des terroirs.
Apprenez à lire une étiquette et à choisir un vin.
Thèmes abordés :
Les facteurs de la qualité du vin.
Qu’est ce qu’un bon terroir?
La quantité est l’ennemie de la qualité.
Les principaux cépages et leurs caractéristiques.
Les cépages dans les différentes régions de France.
Les catégories de vins: AOC, vin de pays, vin de table.
Lire les étiquettes.
Dégustation commentée de 5 vins et échange avec les participants.
Exercice sur les accords mets et vins

Dimanche après-midi : Le vin de la cave à la table
Conservez et servez vos bouteilles dans les meilleures conditions.
Accordez les mets et les vins.
Thèmes abordés :
L’évolution du vin en bouteille.
La cave idéale.
Servir le vin à la bonne température.
Dans quel verre faut-il déguster ?
Quand et pourquoi décanter ?
Conserver une bouteille entamée.
L’ordre de service des vins.
Le vin à l ‘apéritif et à table.
L’harmonie des mets et des vins: les accords classiques.
Les contrastes ou la découverte de nouvelles sensations.
Les fromages : arrêtons le massacre des vins rouges !
Exercice de reconnaissance des arômes des familles florales, végétales, épicées…
Dégustation commentée de 5 vins et échange avec les participants.
Exercice sur les accords mets et vins.

Ces activités sont accessibles sans connaissances préalables. Elles sont animées par Bernard Bruzac, ingénieur agronome spécialisé en viticulture oenologie et titulaire du Diplôme National d'Oenologue, intervenant en formation professionnelle.
Les vins dégustés proviennent de la production du vigneron qui nous reçoit mais également d'autres producteurs du Languedoc-Roussillon et d'autres régions françaises (Bordeaux, Bourgogne, Val de Loire, Alsace...)