Oenotourisme
Bordeaux

Circuit et châteaux prestigieux (2)

- 09 h 30 : Prise en charge au lieu de rendez-vous sur Bordeaux.

- 10 h 30 : Première visite au Château DU GABY en AOC Canon Fronsac,...

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Circuit et châteaux prestigieux (1)

- 09 h 30 : Prise en charge au point de rendez-vous en véhicule tout confort climatisé avec chauffeur. Direction les vignobles de Listrac,...

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Oenotourisme : à découvrir
Bordeaux

Rendez vous au Chateau

Vignobles Péré-Vergé

Quand une violette bordelaise rencontre une violette provençale, de surcroît le jour de la sainte Fleur (le 5 octobre), le bouquet de parfums et de saveurs s'annonce intense autour de la table !
Pour fêter les 5 ans de Catherine Péré-Vergé à la tête du fameux Pomerol Château La Violette, le chef étoilé Jean-Marc Banzo, qui souffle quant à lui cette année les 25 bougies de son restaurant aixois le Clos de la Violette, a réalisé avec la complicité de Christophe Moret et de son équipe (Lasserre, Paris), un menu exceptionnel inspiré par la petite fleur au parfum envoûtant…

A Pomerol mais aussi
en Argentine
Au lendemain des vendanges, Catherine Péré-Vergé faisait ainsi une pause pour accueillir presse et personnalités, leur présentant le château La Violette (vignoble de 3,5 ha), sa dernière acquisition en 2006 sur les hauteurs du fameux plateau de Pomerol : « Il y a longtemps que je réfléchissais au moment propice pour présenter La Violette. Et quelle belle opportunité que les 25 ans du Clos de la Violette ! Moi-même, cela fait 25 ans que je suis devenue viticultrice à Pomerol, aux châteaux Montviel et Le Gay, puis en Argentine à la Bodega Monteviejo, au pied de la Cordillère des Andes où je produis également un vin baptisé La Violeta de Lindaflor, en clin d’œil au Pomerol. »

Que seraient les vins sans la gastronomie ?
Avec le chef aixois, Catherine Péré-Vergé a un autre point commun, puisqu’elle est également restauratrice et hôtelière à l’auberge de l’Ostapé, au Pays Basque. « Que seraient les vins sans la gastronomie, sans les mets merveilleusement savoureux qui les escortent ? », rappelle Catherine Péré-Vergé, saluant les grands chefs étoilés présents à ce fameux déjeuner 2011 : « Christophe Bacquié (L’Hôtel du Castellet), Jean-André Charial (L’Oustau de Baumanière), Claude Girard (Les Santons), Raoul Reichrath (Le Grand Pré) et Stéphane Rimbaud (L’Oasis) ».

Menu et vins : accord majeur
■ Onctueux de pommes de terre violettes
et jus de rattes au safran,
croustillant à la poutargue de Martigues
(Jean-Marc Banzo)
LE VIN : La Violeta 2007
Malbec – Argentine

■ Épaule de lapin confite, écrevisses cardinalisées,
gnocchi de potimarron
(Christophe Moret)
LE VIN : Château La Violette 2007
Pomerol

■ Sanguette « Paysanne » de pigeon fermier,
tatin et brochette de cèpes aux béatilles
(Jean-Marc Banzo)
LE VIN : Château Le Gay 2003
Pomerol

■ Mousse légère à la violette,
confit de cassis et fruits rouge
(Claire Heitzler)

PHOTO : Jean-Pierre Coffe et le chef étoilé Jean-Marc Banzo aux côtés de la viticultrice-restauratrice Catherine Péré Vergé.
crédit photo : C. de Brosses/lebeaukal.fr

Thierry Perardelle
(Journaliste)