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Les vins du Sud-Ouest : L'Excellence de Marty 2005
| Région : Sud-Ouest Madiran | Millésime : 2005 | Couleur : rouge | Cépages : 80% Tannat - 15% Cabernet Franc - 5% Cabernet Sauvignon |
Oenotourisme
Sud-Ouest
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Producteurs à découvrir
Sud-Ouest
Vins à déguster
Sud-Ouest
Domaine Laougué
Dégustation : L'Excellence de Marty 2005
Terroir : Argilo limoneux à cailloux roulés, coteaux exposés plein Sud.
Rendement : 45 hl/ha
Age moyen : + de 60 ans
Vendanges : manuelles
Vinification :
- Eraflage total
- Travail de la vendange par remontage durant le premier 1/3 de la fermentation dans le but d’optimiser et de quantifier l’extraction,
- A ce stade du travail, le moût ou fermentation est dégusté matin, midi, soir afin d’en suivre sa bonne évolution,
- La première fermentation n’excède jamais 28 °C
- Au terme de la cuvaison qui aura une durée d’une vingtaine de jours, les cuves sont écoulées,
- La fermentation malolactique s’effectue pour une partie en barrique neuve et pour l’autre en cuve. A la suite de quoi, les vins sont assemblés et l’on passe à l’élevage.
Élevage en barrique neuve et d’un vin durant 12 à 14 mois.
- Les vins en barrique sont élevés sur lies avec bâtonnage régulier,
- Durant l’élevage, les vins sont soutirés régulièrement
- Avant la mise en bouteille, ils sont collés, filtrés.
Dégustation :
Œil : robe profonde, teinte rubis
Nez : les arômes se bousculent : prune, fruits noirs compotés, boisé luxueux, minéralité
Bouche : grande concentration en bouche, de sensualité dans les tannins. Ce vin sait se faire patte de velours.
Conseil de l’oenologue du Domaine :
- à décanter 1 heure
- servir à 16°C
Accords mets et vin :
Salmis de palombes, côté de bœuf à la moelle sauce aux échalotes et aux cèpes, carrés d’agneau sarladais, civet de jeune sanglier.
PRIX : 12.50 €
Présentation réalisée par Pierre DABADIE
Forum de discussion du vin L'Excellence de Marty 2005
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Conseil : carafage ?
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Propriétaire : Thierry PERARDELLE
Réalisation : Joan BERLEUX : formateur tous logiciels
dans la région de Reims et concepteur de sites Internet - réalisations récentes :
- www.orthopedie-prothese-arthrose-reims.com : VT Orthopédie Reims : 20 années d'expérience dans le domaine de l'orthopédie, spécialiste en prothèses et orthèses.
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